恩施印象（一）
8月17日抵达恩施时，适逢赶上恩施州喜迎州庆，当地没搞一些花里胡哨的各类庆祝活动，只是给公职人员8月19日州庆当天放假1天（与双休日凑成3天），这种方式我觉得挺好，据了解当地公职人员月薪平均在至之间，拿嫩低的工资，上班诚可贵，休假更实用。
在恩施的这5天，还“有幸”赶上了恩施每年最热的一段时光，气温没有低过39度。即便热，好在空气并不干燥。8月20日，我全程步行走完大峡谷和云龙地缝全程约12公里的山路，还能觉得不累，有常年坚持运动身体体能棒的因素，也与途中空气湿润有关，吸入的空气中都有一股淡淡的“硒”味。
说到硒，这可是恩施人的傲骄。年捧到“世界硒都”的金字招牌后，全州情绪振奋，发展定位也不再主打旅游业而是硒产业。只是浮夸的宣传和高昂的价格，让人对硒产品望而止步。作为教过老庄课程的老师，我深知大道至简，人的身体与世间万物一样处在动态的变化之中，阶段性缺点什么实属正常，后果也没那么严重，只要保持阴阳的整体平衡就好。
当然，我不否认硒是好东西，事实证明，长寿乡大都在富硒的矿脉带上。所不同是，长寿之乡巴拿马长寿秘决依赖于水质和空气，而恩施长寿秘决依赖于生长在这方土地上的富硒食品。比如茶，有恩施玉露、利川红茶，藤茶；比如大米，恩施建始县景阳镇大米每克含硒微克，价格高达元/斤，是世界上顶级大米的终结者。蒸出的大米形色似玉，味道浓香，酿出的酒也别具风味；比如小土豆，等等。
正是因为大米、土豆等农作物都含硒，恩施小吃也多以此为主要原材料。恩施豆皮与武汉豆皮做法截然不同，原材料多样，可玉米、可米浆、可绿豆，还可三鲜，浇上“臊子”汤（豪华版加肉汤、牛肉块），做好后与一碗面条没什么区别。
当地小吃中，我比较喜欢炕土豆和蒸洋芋饭，“没有一颗土豆能被端下恩施人的饭桌”。“炕”也可以理解为“煎炸”，小土豆外皮脆韧，内里还是绵软香甜。炒着也好吃，只是由于个头小，做不了土豆丝，因此凡是炒的土豆丝，都不是恩施土豆。
洋芋饭做法一个字就是：蒸，把洋芋盖在灶台大锅的最底层，上面铺上米饭蒸，等洋芋慢慢变成锅巴，洋芋饭就出锅了。还可以在土豆块上铺裹了一层粉肉，撒点香油蒸熟后就是格格了。猪肉蒸就叫猪肉格格，羊肉蒸就叫羊肉格格，还有牛肉、排骨，在恩施州，“万物皆可格格”。（作者：向炜）
