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天气预报显示，本周末武汉即将迎来大幅度降温，最低气温仅6℃。
冷冷冷，四肢冰冰凉就算了，有时还容易胃寒食欲不振，这可如何是好？
是时候抓住最后的晴好时光去恩施寻味了，专“治”冬日体乏食欲不振，听说还是土家族非遗项目之一呢！
寻·味
来到提前联络好的建始县休闲农庄，负责接待的大叔刚好在吃午饭，待我们说明来意，大叔嘿嘿一笑：“你说的可是我们土家族的非遗项目？”
我们连连点头。
“这个非遗还能搞定冬日体乏食欲不振？”
再次点头。“是不是还酸酸辣辣的？”
见我们点头如捣蒜，大叔大手一挥：“正好，我们饭桌上刚好摆了，快来尝尝吧！”
那道菜虽然也有肉，但肉上还沾着粒粒粉末和辣椒，看起来格外朴实，着实不太像想象中非遗美食的样子……
而大叔仿佛也看透了本熊的心思：“尝尝就知道了。”
半信半疑地夹起一片肉放入嘴中，完全没有那种粉末入口的粗糙感，取而代之的先是一口柔顺绵密的满足感，然而辣味裹挟着沁人但不恼人的酸味跳跃于舌尖之上，同时像有一个火热的辣椒精灵在头脑中叫嚣：“再来一口，再来一口！”
总之，含泪干了三大碗……
寻·序
饭后开始沟通具体拍摄，大叔才正式向我们介绍：“我们有个俗语，叫‘三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓’，你们刚刚吃的，就是土家族酸辣的集中代表——榨广椒，诶，还要用我们方言念这三个字才对味滴！”
看起来格外朴实的榨广椒，原料也格外简单，所需不过玉米面、红辣椒和盐三种，但做出来的榨广椒无论是炒腊肉还是拌土豆都是一绝。
我们从大叔门口晾晒好的玉米棒子中挑选了几个，这些玉米都是大叔和大妈自己种的，在家门口绵延了好远的距离，摘下来晒干就好。
剥好的玉米还需要在脱谷机里脱一遍，再用簸箕手动筛除杂质，然后倒入石磨中细细研磨。金灿灿的玉米面这才顺着石磨铺陈下来。
榨广椒的另一个主角红辣椒处理起来则简单得多，只需要去蒂洗净，沥干剁碎就好。
哈？你问本熊为何眼中常含泪水？那当然是我对这片土地爱得深沉……当然是因为剁辣椒太辣了，熏眼睛了！
之后则需要将辣椒和玉米面拌匀，加入食盐，且中途不能沾水。拌匀倒入腹水坛子，再盖上盖子，沿着内槽放入清水腌制两周左右就可以了。
寻·根
相传从前土家族聚集的地方多山区，自然资源相对匮乏。而旱地一年生的玉米也适宜在山中种植，且性暖，配合火辣辣的辣椒研制，除了暖胃超级加倍，腌制中发酵日久产生的酸味还可以大大刺激食欲，又耐保存，就这么由代代土家人相传下来。
闲聊时问到大叔哪种榨广椒最正宗，大叔哈哈笑道：“这个嘛，家家户户都不一样，但自己亲手做的，不可能不好吃。”
并不算富饶的山地依然种出了成片的玉米与红辣椒，风、雨、阳光赋予发酵中的榨广椒酸辣风味，而居住在这里的人们，在不复杂却考验耐心的工序中，用勤劳的双手捧出了一罐罐口味不一，但同样暖胃暖心的榨广椒。随着人口的流动，人们的脚步将小小的一瓶辣椒带出大山，带向更远的地方……
我想，这就是非遗美食的独特风味吧。
简单，却格外有料，沉甸甸的，满是朴实但充盈的真心。
文章来源：百家号湖北中心
作者：苏恩
图片：恩施小组提供
